Dopo aver conseguito la maturità artistica, Fabrizio Pollini ottiene nel 1985 il Diploma di Restauratore. Dal 1991 al 2014 è socio fondatore e Direttore Tecnico della ditta Astarte srl. Nel 1999 inizia la sua carriera da docente presso gli Istituti di Santa Paola a Mantova, per poi spostarsi nel 2015 alla Scuola di Restauro di Botticino.